Lécithine

La lécithine est une classe de composés chimiques présents dans les tissus animaux (surtout dans le jaune d'œuf) et végétaux. Elles se trouvent sous forme liquide ou solide et prennent une couleur variant du jaune au marron foncé. Les phospholipides en sont les composants principaux. La lécithine (du grec lekithos, jaune d'œuf) doit son nom au fait qu'elle a été isolée pour la première fois par le jaune d'œuf. L'huile de soja a la teneur en lécithine et phosphatides la plus élevée de toutes les huiles végétales. Du fait de ses propriétés, la lécithine est utilisée en cosmétique en tant qu'émollient et hydratant.