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Resveratrolo

È un fenolo non flavonoide, una delle fitoalessine prodotte naturalmente da parecchie piante in difesa da agenti patogeni, quali batteri o funghi. È ad esempio presente nella buccia dell’acino d’uva, in alcune bacche ed alcuni semi oleosi e in particolari piante. Appartiene alla famiglia dei composti polifenolici. Il contenuto di Resveratrolo nel vino dipende dalla pianta della vite, dalla zona geografica di coltivazione e dal tempo di fermentazione. Per questo motivo si trova in percentuale maggiore nel vino rosso che in quello bianco o rosato.

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