Resvératrol

Il s’agit d’un phénol pas flavonoïdes, une des phytoalexines produites naturellement par plusieurs plantes pour se défendre contre les agents pathogènes, parmi lesquels bactéries ou mycose. On peut le trouver dans la peau des pépins de raisin, dans certaines baies, dans quelques graines oléagineuses et dans plantes spéciales. Le resvératrol est un polyphénol. La présence du resvératrol dans le vin dépend de la vigne, de la zone géographique de culture et des temps de fermentation. Pour ça dans le vin rouge on trouve un pourcentage plus élevé en comparaison du vin blanc.