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Resveratrol

Es un fenol no flavonoide, uno de las fitoalexinas producidas naturalmente por varias plantas en defensa de patógenos como bacterias o hongos. Está presente, por ejemplo, en la cáscara de la piel de la uva, en algunas bayas y algunas semillas oleaginosas y en plantas particulares. Pertenece a la familia de compuestos polifenólicos. El contenido de resveratrol en el vino depende de la planta de vid, el área geográfica de cultivo y el tiempo de fermentación. Por esta razón se encuentra que es más alto en vino tinto que en blanco o rosa.

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